Restaurant Home 家 @ Rail Mall : BBQ Peking Duck with Lychee Wood

我是个电视迷。最爱看的不是韩剧活偶像剧，而是美食旅游有关的综艺节目。第一次看陈永华师傅是在多年前八频道的某某节目、觉得陈师傅是一个敬业乐业，对烹饪非常讲究的人。这次终于有机会来到师傅独自创立的餐馆 “家” ，内心充满期待与兴奋。



开场菜是师傅的精选菜肴 “荔枝北京烤鸭” （半只/$38 整只/$68 ) 如果您未尝到荔枝的味道可别以为它有失水准。其实，这道菜并非以荔枝作为原材料，而是以荔枝木经过75分钟精心烘烤而成。所谓的“烤鸭三吃”，从色泽金黄油亮的外皮蘸着粉红色的酸梅糖开始吃起。第二吃是蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用烙饼皮卷着吃。鸭肉鲜嫩，肥而不腻，且还透着股荔枝木的清香。

 第三吃 （另加$10）可用剩下的鸭骨鸭肉熬成汤，或是选择姜葱爆炒或是过油与椒盐翻炒成香味四溢的“桥底避风堂鸭件”。鸭肉即使经过油炸外焦内嫩，蒜香扑鼻。
炭烤焗烤鼎锅笋壳($9/100g)的灵感源于师傅儿时外婆经常烹调的砂煲菜。由于甘榜村的电费昂贵，所以当时改用砂煲。有别于一般酒楼常见的清蒸笋壳，师傅先将葱段、苍茅、姜片等爆香后将整条鱼放入砂煲中烤7分钟。这种作法别有一种特殊的鲜美味道和讨喜的油香味。


师傅也发挥巧思，用传统的乌巴叶焖煮龙虾 ($12.50/100g），为一般属于高级料理的龙虾增添一份朴实的古早味。黄面吸饱了龙虾的甜活味，口感顺滑，整体感丰富，谁也不抢谁的风头。
酱皇炒田园($18)

另外一道非常值得推荐的菜肴便是珊瑚琵琶豆腐($36)。为了带出多层次的口感，师傅坚信以手工的方式亲自制作琵琶豆腐。豆腐与虾肉和马蹄混合、经过油炸之后淋上浓郁的蟹肉蟹黄酱，犹如披上靓丽的金袍。酱皇炒田园($18) 采用自家XO酱翻炒芦笋和花椰菜，香味实在是让人无法抗拒，蔬菜的熟度也拿捏得恰到好处，味道不会过分油腻。 
这里周一至周五中午时分 (12pm-3pm) 也推出三道式午餐套餐。先是来碗老火煲汤暖胃。主食则可以从8头网鲍拉面 ($26)、干捞荔枝木烤鸭黄面($24) 或是干捞烧肉黄面 ($24)。


一向对食材非常讲究的师傅采用全蛋高筋面粉制作面条，所以面无碱味，与带点甜味的酱汁拌匀之后送入口中，顺滑美味。烧肉若能够在烧得脆一点味道会更香。甜品洛神冻稍微太甜、不过梅子的酸香味非常清爽。我偏爱这里的南瓜黑米露($10)，因为没有冰淇淋来扰乱味蕾，所以更能让人吃出南瓜本身的甜味。

整体上与一般的中餐酒楼相比，“家”的料理没有过分的依赖调味料或是做任何复杂的设计，犹如回到家吃饭的感觉，健康也多了分亲切感。想要一尝陈永华师傅的手艺除了到这家餐厅之外，也可以在11月22日到新达城的终极小贩美食慈善日 (Ultimate Hawker Fest 2014) 品尝师傅的招牌荔枝鸭饭。
Restaurant Home 家 @ Rail Mall
The Rail Mall No. 392
Upper Bukit Timah Road Singapore 678046/7
Tel: 6465 1698
午餐营业时间: 12pm to 3pm
晚餐营业时间:  6pm to 11pm 
现已推出买一送一的午餐套餐，详情请点击这里
 
感谢 Hence 和“家”的美食特邀

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