相信大家对传统的“盆菜” 一点也不陌生、但是您可曾听过 “九大簋盆菜” ? 虽然 [簋] 和[鬼] 同音,但它其实是中国广东传统的吉祥菜。据说贫民吃盆菜,
相较与把所有珍贵食材混为一体的盆菜,九大簋盆菜则是分开来吃。 因此簋指的就是古代放置食物的器皿,而「九大」则代表風、雲、 雷、雨、海、火、水、地、天,是「造物之初」的「相爭」之物。
一般的九大都以烧乳猪开场。为配合十至十二月的寒季, 店家把原有的脆皮烧猪改成上海清蒸大闸蟹 。采用清蒸的方式保留了蟹的原汁原味。蟹肉不多,重点在于蟹膏。 浓郁的蟹膏沾上黑醋一起吃、一来抵消油腻、二来衬托出鲜甜。
自从多年前了解鱼翅的捕获过程,我已经不碰鱼翅了。不过这道街头 碗仔翅却让我吃得津津有味。它虽起源于鱼翅,用的却不是真鱼翅。 这道四五十年代的香港街边小吃有冬菇、木耳和猪肉丝、 淋上红醋或黑醋,有趣地搭配酥脆的云吞皮、非常开胃。
紧接着的怀旧窝貼虾也是一道经典佳肴。 炸至金黄色的吐司脆而不腻、搭配来自沙地阿拉伯特别养殖的 “沙漠虾” (desert prawn) ,鲜嫩爽口、炮制出微妙的双重口感。
豆腐料理也毫不逊色。月滿抱 琵琶是道汉族鲁菜、类似酿豆腐, 以简单清蒸的方式带出肉碎和虾肉的鲜味。
九道大菜当中我最钟爱的一道菜便是这个三杯酒班球。 龙胆石斑鱼经过大火油炸、色泽金黄、口感细腻。 淋上的三杯鸡调料味道香甜、 倘若姜和九层塔的味道再突出一点就成为一道完美的菜肴了。一般农历新年才吃得到的海参也华丽登场。
鮑汁三海味犹如数珍 宝、除了海参还有冬菇和魚鰾 。
黑松露野菌芦笋采用两种不同的松露提味、香味扑鼻, 与爽脆的芦笋完美地结合。
大闸蟹属于寒性食物。精心安排的甜点便是能够暖身怯寒的双煮姜茶汤圆。姜茶带有微微的姜香,顺口清甜、 为整场飨宴画上完美的句点。
传奇流沙包
地茂馆从即日起已推出多种套餐,除了套餐之外、 大家一定不可错过闻名遐迩的“传奇流沙包”。 即我上次拜访地茂馆虽已有一年之久、但流沙包维持水准、 与一般的流沙包相比多了松脆的外皮, 仍然是我至今吃过最好的流沙包。 还有上次错失的墨汁叉烧包这次终于尝到。焦点不是墨汁, 而是那柔软的包子,多汁的肉馅,吃起来格外满足,不容错过!
“九大簋套餐”( 6-9人 每人$31.80++ / 10人以上 $29.80++)
“大闸蟹套餐” (三种选择: $38.80/$48.80 /$88.80)
Mouth Restaurant (地茂馆)
China Square Central
South Bridge Court Shop House
22 Cross Street #01-61
Singapore 048421
鸣谢地茂馆的美食特邀
文献参考:
cool chinese article babe!
ReplyDeleteHaha thank you my dear. Haven't written in Chinese for long so hope it didn't sound awkward :P
DeleteWHOA. that was impressive. IN CHINESE somemore!!! :x well done you!
ReplyDelete谢谢你!中文有点生锈了。希望以后有更多机会用中文写稿 :)
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