Monday, June 20, 2011

Forks & Chopsticks 开动了!

透过杂志的介绍知道了这个地方。原来坐落在我以前小学的后面而已,比我想象中的近。以前读书时这片土地一直以来都是"under construction " 想不到今天却是高楼林立。可见,新加坡真的改变很多、很快。

Forks & Chopsticks 名字应该是要代表店内自家的中西合璧的风格。虽然是挺新的,而且还有open kitchen 的构思。但是总觉得店内的设计好象太过简单了,比较像高档一点的煮炒餐厅,卖的却是asian & western food。其实菜单的设计也是有点松散,严格来说根本不是什么fusion cuisine, 中式料理和西式料理早已被菜单区分开来了。



到访那晚餐厅推出了特别的西式父亲节套餐 Father's Day Special 3 course Set Menu.  Each set consists of Entree, Main & Dessert.  Entree 和 Dessert  没有的选择,唯一可以选择的是主菜。点了Roasted Salmon Set ($38) 、 Chicken Leg Confit Set ( $35) 之后,再从ala carte menu 里头选了Main Oven Baked Cod 和一道甜品(Caramel Choc Mousse) . 这次没有点任何的中式料理。

Appetiser: Warm Mini Bread Roll
像不像迷你菠萝面包?
原本以为真的是三道式,想不到却总共有5 道!!因为前菜就有3 道了,所以这个惊喜让我觉得物超所值。而且还贴心的送上面包。值得称赞的是这个面包不会太大,而且不是那种crusty layer 的,面包真的超级软,很香,很好吃。

Entree I : Amuse Bouche
Quail Egg, Tartare on a Crispy Toasted Mini Baguette
前菜的第一道
 一口就吃掉了。评语还不错。
 
Entree II : Soft Shell Crab Caesar Salad
前菜的第2道: 软壳蟹凯瑟沙拉
 沙拉很新鲜,非常的爽口,不会让人有那种软啪啪的口感。软壳蟹也调味得很不错,只是觉得油温可能不够高,所以叉子压下去时会出一些油。
 
Entree III : Tomato Bisque
前菜的第3道: 番茄浓汤
 番茄汤很creamy, 可以喝到番茄的鲜味 但是有一点偏甜了。

Set Main : Chicken Leg Confit
with sweet potato puree, roasted potato, assorted vegetables
套餐主菜: 油封鸡腿 
妈认为它不会难吃,只不过鸡肉本身没有什么调味,也许习惯重口味的人会不太能接受。我认为鸡肉不会太柴,而且很容易用叉子撕下来,沾上酱汁就更加好吃。值得称赞的是师傅在摆盘上所下的功夫,好像花园里冒出的鸡腿,漂亮极了。外观为菜价分不少,因为毕竟食客还是先看整道菜的呈现。
Set Main : Roasted Salmon Set
with sweet potato puree, oven roasted tomatoes, potatoes, orange mustard sauce套餐主菜: 烤三文鱼
 这个有点失望。没有必要多谈。因为一开始里头的肉有点煮不熟,而且几乎没有什么调味。我觉得酱料也给得太少了。可能用的是冷冻三文鱼,所以才会发生这种情况,可是食伴还是把它吃完了。

Ala Carte Main :  Oven Baked Cod
stew of white beans, prawns, clams & watercress veloute
任选主菜:香芹鳕鱼
可以看到酱汁中的油泡吗?
 这是我的主菜。很好吃,也很巧的被某个单一alphabet 的杂志介绍。可是我有一点不明白上面怎么会是写 “用蒸的煮法”?因为菜单是写用烘的。可是没关系,因为我觉得此道菜非常的美味。鳕鱼根本就不会油腻,而且表层也煎得很酥。青色的酱汁的制作技巧原来是法国的四大酱汁之一。
Veloute is made with equal parts of butter & flour, and later added to thicken the fish or chicken stock
一个缺点是最上面的crispy cod skin 其实不太脆,反而有点硬而且没有味道。

Set Dessert :  Yuzu White Chocolate Mousse
套餐甜品:柚子白巧力慕斯
这个太甜了。虽然上面的那个yuzu  custard 是酸的,但是white chocolate mousse 的成分太多,所以两者有点unbalance. 如果柚子的成分高一点为更好。而且底层的饼干无法与mousse融为一体,好像是买现成的消化饼作为base.中间的jelly 画面上没有,应该是lemon lime or yuzu jelly ,可是也是太甜了,所以。。。只能说有待改良。


Set Dessert :  Warm Chocolate Cake
with vanilla ice cream and bits of fruits
套餐甜品:熔岩巧克力蛋糕
(Note: We changed to this from the Yuzu Mousse by adding an additional $3 so as to sample a wider variety)

这个更失望。味道是中等,可是犯了很大很大的错误!!! 烘过头了!!所以里头的molten lava 少得可怜,有点在像吃warm  muffin。而且我不明白为什么只能换成这个,因为菜单上有其他同等价位的选择=(选用的巧克力也太甜了。

这个应该是压轴,甜品的救星。 因为中间有一个惊喜。

Ala Carte Dessert :  Caramel Chocolate Mousse
almond snap, chocolate soil, honey black tea meringue & mix berries compote
任选甜品: 焦糖巧克力慕斯


用叉子一敲,里头的lava 立刻流出来。看了就会自然的说 “ooh..." 而且味道是苦的!!太棒了,终于有一点像样的甜品了。难怪是价位最高的。可是,说实在的,如果单是蛋糕来评论的话这个还是贵了一点,因为曾经吃过类似的,可是价钱比较便宜。And I just realise the almond snap shown in their facebook picture is missing here.


总结:中规中矩的餐厅。可以来尝试它的西餐。中餐看起来并没有什么特别,但是或许也可以来尝一尝。价钱方面,套餐是真的非常划算了,而且吃得很饱。
他们的主打菜还包括duck confit. 菜单上也有pasta , sides and starters.
如果不想出远门用餐,这里是一个不错的用餐选择。

因为出示了名片卡,所以享有了15% 的折扣)

Fork & Chopsticks Restaurant and Bar
26 Sin Ming Lane
#01-121 Midview City

Tel: 66594657


 
 


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