Tuesday, May 17, 2011

Novusの白芦笋宴

和我的妈来到了位于National Museum of Singapore 的欧式餐厅。由于正是白芦笋之季,所以赶紧在季节结束之前前来品尝白芦笋。
餐厅环境舒适,晚上前来想必气氛应该更浪漫。这里其实还有outdoor courtyard, bar 和cafe. Cafe 的营业时间比较早,而餐厅只供午餐与晚餐。

虽然我们来的时候 人很少,但是可以享受那种无人打扰的宁静。而且白色的空间感不会给人有一种高压的感觉。服务生们的态度也很友善。

首先,我们在点餐之前服务生便送上一篮面包与配搭的调味。最喜欢左边的橄榄油与意大利米酒醋。青橄榄也挺特别的,只是有点偏咸。
面包
(包括德国的dark rye 黑面包,soft roll 和 multigrain roll,很松软的口感)

之后,我们各点了三道式的午间套餐。妈点的是限此季的白芦笋套餐$68, 而我的是属于一般的午间套餐$40。原本想点ala carte, 但是发现这样比较划算。由于我比较爱甜品,所以特地把前菜改成甜品。所以我的是一道主食加两道甜品。

Amuse Bouche : Parmesan Cheese Lollipop-芝士棒棒糖

这可不是前菜,而是属于一般法式料理常见的amuse bouche 或是开胃小菜。无加价。
烤过的Parmesan cheese上面撒了一些香料,口感不是酥脆的,可是用来配面包也不错。


 在前菜还没断伤之前,服务生又给了我们一点惊喜。第一次会有餐厅那么的贴心为我们准备了关于我们即将品尝的料理的详细资料。例如以上的便是妈的entree 。很好的点子,还可以每一张纸都带回家,让食客们可以回味吃过的美食。

(Mum's Entree) White Asparagus & Iberico Ham
White Asparagus en sous vide, Iberico ham, poached egg, rocket cress, egg vinaigrette

(前菜)白芦笋与西班牙火腿
搭上蛋奶油酱与温泉蛋

所谓的 en sous vide, 便是把白芦笋用“真空低溫烹調法”烹调,以保持材料的原味与鲜甜的口感。看到了温泉蛋就巴不得立刻开动了。

(My Main)Chicken & Truffle
Organic chicken stuffed with truffle salsa ensous vide, creme of parsely, fried parsley, parsnip, carrot
served with side dish of potato gratin


(主菜)鸡肉与松露
配上炬烤奶油马铃薯

名字很奇特,又简短。这道料理也是采用了真空低溫烹調法,所以能把有机的鸡胸肉煮得如此的柔滑,不说还以为是鸡腿肉。别小看师傅的装盘,非常的细心。因为那一片一片的香芹叶子(parsley)是炸过的。当然少不了我最爱的黑松露。特别喜欢配菜马铃薯的这种呈现方式,而不是常见的mash potato。 因为削成薄片,所以已很松软。


(Mum's Main) : John Dory (Saint Pierre) & White Asparagus
pan-seared John Dory, white asparagus, mustard olive crust, potato textures, olive emulsion

香煎鱼排与白芦笋
马铃薯以不同的方式呈现。白色的泡沫是橄榄口味,黑色的应该是橄榄菜加上其他材料而成的。那粒粒白色竖立着的则是咸的马铃薯,吃时一想不到。


Dessert : Fresh Strawberries & White Asparagus
elderflower-scented white asparagus, wild strawberry sorbet, pistachio, Viola flower

第一次看到原来白芦笋也可以做成甜品。草莓是野生的,只在四月至六月才有,制成了草莓冰。白色的士开心果custard. 白芦笋浸泡在接骨木花elderflower 的糖水,被埋在最里面。



Valrhona Chocolate Test
39% Espuma, 55% souffle, 66% creme anglaise, 72% truffle, 85% sorbet

巧克力试验
用了不同成分的巧克力,味道无话可说,非常的满足=)一次过带出不同浓度的巧克力。非常的特别。


放大之后比较清楚:(左)吃了舌尖有泡泡(喝汽水)的口感

可惜sorbet 有点溶化了。。。

Green Tea Creme Brulee
rasperberries, white peach sorbet

绿茶奶油布丁
配覆盆子、白桃冰

其实吃不出是白桃冰,可是的确很酸。奶油布丁虽然吃不出绿茶,但是不会太甜。或许chocolate test 会是比较出色的甜品。


在离开之前 服务生意外的送上小礼物,一人一份精美的小蛋糕。今天总算是一次前所未有的美食享宴。若想吃晚餐套餐,还有Executive Chef Stephan Zoisl 特别的6 course degustation meal,或者ala carte.

详细的菜单,可查阅:http://www.novus.sg/blog/




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